Ingredientes
Por cada 1
Kg de Salmón : 1 vaso de azúcar, 2 vasos de sal gorda, Eneldo al gusto,
Pimienta blanca molida al gusto, 1 Limón rallado y zumo
Se compra el
salmón sin la espina central, se le quita la cabeza (la espina y cabeza sirven
para caldos)
Preparación
Se le quita
todas las espinas, se lava bien bajo el grifo, se seca con papel.
En una
fuente alargada (que quepa todo), se echa en el fondo eneldo y pimienta al
gusto, se coloca el salmón abierto la piel en contacto con las especias, enzima
de la carne del salmón se vuelve a echar esparcido eneldo, pimienta y la
ralladura del limón con su zumo.
Se mezcla
muy muy bien la sal y el azúcar.
Esta mezcla
cubre el salmón por completo de tal forma que no se vea nada más que un manto
blanco enzima, te mojas un poquito las manos y lo quedas muy bien aplastado.
Ponemos
papel film enzima cubriendo todo muy bien.
Llevamos al
frigorífico y dejamos al menos 72 horas (ese es mi secreto)
El salmón
está cuando toda la capa blanca haya desaparecido, se saca, se lava, se seca
con papel, ya está listo para partirlo en lascas muy finitas.
Para comerlo
.- Solo
.- Con pimiento
rojo morrón (asado), hecho rollitos con el pimiento dentro
.- Con
mantequilla en canapés de pan tostadito
.- En ensaladas
.- En rollos de
bizcocho con jamón de york, queso tipo philadelphia
P.D. si el
salmón es muy grande yo lo parto en cuatro trozos y lo pongo en taper en lugar
de fuentes, así puedo poner apilados en la nevera.
Lo suelo
comprar grueso porque tiene más carne.
La misma
receta para el bacalao, la trucha asalmonada grande, estos con 48h de nevera
son suficientes
No hay comentarios:
Publicar un comentario