Para 4 personas
40 g de aceite de oliva virgen extra
2 huevos duros
4 dientes de ajo
1 tarro de espárragos blancos con su líquido, (340 g)
espárragos verdes ( un manojo ) o un tarro (escurridos)
20 g de vinagre de vino
50 g de pan
1/2 cucharadita de sal
2 latitas de atún natural escurridas
PREPARACIÓN
1. Coloca una jarra encima de la tapa del Thermomix, pulsa la función balanza , pesa el aceite y resérvalo.
2. Pica un huevo duro 1 seg/vel 4/, luego 1 seg/vel 3,5. Retire a un bol y resérvalo.
3. Pon los ajos en el vaso y trocearlos 5 seg/vel 5.
4. Corta algunas yemas (puntas) de los espárragos de los 2 colores y reserva para decorar el plato. Incorpora los espárragos blancos con su líquido, los espárragos verdes, el vinagre, el pan, la sal y el otro huevo duro y programa 20 seg/vel 6.
5. Seguidamente, programa 2 min/vel 5/ y 2 min/vel 3,5 y, con el cubilete puesto, ir añadiendo el aceite sobre la tapa para que caiga a hilo al vaso y emulsione. Vierte en un recipiente hermético, añade el atún y reservar en el frigorífico. Si no te da tiempo a enfriarlo, picas hielo, vaso cerrado turbo ( hasta que escuches que esta pulverizado)
6. Servir frío decorado con las yemas de espárrago reservadas y acompañado con el huevo duro picado.
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